Barchette di patate ripiene

Ingredienti per 6 persone

6 patate
2 uova
1 bicchiere di panna
150 gr. circa di erbette lessate e strizzate
50 gr. di burro
50 gr. di parmigiano
1 spichio d'aglio
noce moscata,sale,pepe.

Pelate e cuocete le patate intere in acqua salata ; dopo 10 minuti levatele dall'acqua e con un coltellino tagliate la calotta
di ogni patata e svuotatela
della polpa,formando cos' delle barchette.

Passate le erbette in padella con l'aglio e 30 gr. di burro, un po' di sale e noce moscata,poi unitevi la polpa delle patate sbriciolata.

In una ciotola sbattete le uova con sale ,pepe e 20 gr. di grana;
versatele in un padellino in cui avrete fatto fondere il burro
rimasto e mescolate a fiamma bassa , finchè cominceranno a rapprendersi.
Togliete del fuoco e amalgamate alle uova strapazzate la panna e le erbette.

Distribuite il composto nelle barchette di patate e
trasferitele su una placca da forno ,
cospargete le patate col grana rimasto e fate gratinare a 200° per pochi minuti.